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今天入中伏,来自贵州的这10种面 你都吃过吗?

时间:2019-04-21 10:28点击:
    今天进入了三伏中的“中伏”,俗话说“头伏饺子二伏面”,吃碗面出一身汗,可以驱病。提起面条,大家马上会联想到西北地区的拉面、刀削面、炸酱面,不过,有10碗专属贵州的面条,不仅种类丰富,口味也极有特色,你都吃过了吗?

  毕节·脆哨燃面

  脆哨燃面在毕节的地位,堪比肠旺面在贵阳的地位。这种面条比普通面条更细,更筋道,更有嚼头。没有脆哨的燃面不是好燃面,配上顶级的辣椒面才是王道。当然香葱和醋与面和在一起,才是一个字“香”,这样的搭配才叫相得益彰。

  毕节·三鲜面

  第二款还是咱们的毕节地区,三鲜面顾名思义得有三鲜,瘦肉、木耳、猪肝是也,面条煮好后浇入鸡汤,撒上鲜肉丝、鲜木耳、鲜肝片放入勺中烫熟即食。相比香辣味的脆哨燃面,清淡的三鲜面是大多人的早餐首选。

  遵义·豆花面

  在贵州人眼中,遵义豆花面应该是名气最大的一类,面条是宽面,宽面呢就适合做汤面,不适合干拌。但是豆花面将汤面的滋润与干拌的香辣非常好地结合在了一起。豆浆做汤,油辣椒蘸碟配上炸花生米,豆腐丁和姜蒜末及葱花,还有最重要的薄荷。简直想想都在流口水。

  兴义·杠子面

  兴义杠子面最有名的就是舒记杠子面,是贵州黔西南兴义老杠子面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”,综合做法的派生面种,是“老杠子”面坊的主打产品。成品煮熟后劲脆鲜香,并可任意配哨,在黔西南诸多风味小吃中独树一帜,食客送雅号“杠子面”。

  铜仁·绿豆面

  绿豆面是铜仁传统著名小吃。各区、县皆盛行,尤以铜仁、思南、印江、石阡绿豆粉为佳。绿豆面以绿豆为主,具有清热解暑之功效,也有清理肠胃湿热的作用。吃面时,将新鲜的绿豆面下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里,加上佐料即可。在炎天夏日食用绿豆面,不光能一饱口福,还能令人浑身清爽,暑气顿消。

  铜仁·浑浆豆花荞面

  铜仁沿河县农村盛产黄豆和花荞,土家族人民创造出了与众不同的风味食品——浑浆豆花荞面。荞面豆花表面看来,不足为奇,营养却非常丰富,再加豆浆煮,那更是锦上添花。将荞面捞入碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料,色彩,黑白黄绿,油淋淋、香喷喷,人口软滑,鲜香直冒。豆花细嫩,汁浓味厚,咸鲜微辣酸甜,十分爽口。

  凯里·酸汤面

  有著名的凯里酸汤鱼,自然就能延伸一系列的酸汤食物,凯里的酸汤面虽名气大不过酸汤鱼,但汤料和酸汤鱼的类似,筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤,再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口,教人胃口大开。在贵州的不少餐馆都以酸汤面为长寿面,作为生日宴上的必备菜。

  六盘水·荞麦面

  荞麦含有丰富的营养价值,荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,这样的养生佳品做成面条,在获取美味的同时达到养生效果。做法有很多种,凉拌、干拌、汤面,味道也独一无二。

  贵阳·酸菜孜耳面

  因为做工复杂,在贵阳也很难吃到的一种面。与一般细长的面条不一样,酸菜孜耳面是将面粉加清水揉成面团放在案板上饧10分钟,搓成细长条,用刀切成小丁,用大拇指逐个压搓成薄面片。酸菜切成短节,锅下猪油烧至五成热下姜末炒香冲入开水烧沸,加入酸菜、面片、鸡枞菌、熟豆米煮五分钟至面片熟透,之后撒入盐、味精、胡椒粉等入味,淋香油、撒葱花,连汤舀入汤碗中即成。

  贵阳·肠旺面

  压轴的必定是贵州首府贵阳的第一名气小吃!贵阳的肠旺面以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。里面的脆哨、花生都是必不可少的。

  肠旺面不需要过多的说辞,你看在贵阳大街小巷处处都可寻到"贵阳肠旺面"的身影,就知道它的影响力啦。还是那句话,要吃到正宗的,就要找到原始地。

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